Cupping
Okušanje kave, mednarodno uveljavljeno tudi kot coffee cupping oziroma coffee tasting, je opazovanje in prepoznavanje okusov in arom v kuhani kavi. To je profesionalna praksa, ki jo vsakodnevno uporabljajo v industriji kave, lahko pa jo izvaja vsakdo, ki želi preko lastnih senzornih zaznav izvedeti več o značilnostih kav z različnim geografskim poreklom in o različnih kavnih mešanicah.
Potrebujemo
Okušanje kave, mednarodno uveljavljeno tudi kot coffee cupping oziroma coffee tasting, je opazovanje in prepoznavanje okusov in arom v kuhani kavi. To je profesionalna praksa, ki jo vsakodnevno uporabljajo v industriji kave, lahko pa jo izvaja vsakdo, ki želi preko lastnih senzornih zaznav izvedeti več o značilnostih kav z različnim geografskim poreklom in o različnih kavnih mešanicah.
- Vzorce surove in pražene kave v zrnih
- Praženo in ustrezno mleto kavo
- Skodelice enake velikosti
- Pljuvalnice (to so lahko navadni kozarci)
- Kozarce z vodo (za čiščenje brbončic med okušanjem)
- Globoke žlice
Postopek priprave
To so zakonitosti, ki omogočajo usklajenost poteka okušanja kave po vsem svetu.
- Kavo v zrnih zmeljemo v skodelice (potrebujemo 8.25 g kave za 150 ml vode)
- Povonjamo suho aromo (dry aroma)
- Kavo v skodelicah prelijemo z vročo vodo (prava temperatura je 93 °C, malo pod vreliščem), na vrhu skodelice se oblikuje skorja - ovrednotimo aromo (wet aroma)
- Po 3 – 5 minutah prelomimo skorjo (crust) z žlico (3 x) - tudi v tem koraku ovrednotimo aromo
- Večji delci potonejo na dno, preostalo skorjo pa odstranimo z žlico
- Čas je za okušanje, z žlico zajamemo kavo in jo z glasnim in sunkovitim srkom potegnemo v usta, da se kava razprši po ustni votlini in tako doseže čim več brbončic (priporočeno okušanje kave je pri temperaturi 71 – 21 ° C).
- Vzorec se po želji izpljune, ovrednotimo kavo in postopek se ponovi še na ostalih vzorcih.
