Na kaj si najbolj pozoren, ko kupuješ kavo?

Ja, verjetno je tudi pri tebi kot pri večini najpomembnejša kategorija okus kave.

Ampak, na okus vplivajo številni dejavniki.

Se ti je že zgodilo, da si izbiral kavo in se spraševal, zakaj imajo nekatere kave bolj sadne, druge pa bolj čokoladne ali celo vinske note?

Ena izmed ključnih dejavnikov v tej enačbi je način procesiranja kavnih zrn.

Ko kavno češnjo oberejo s kavovca, se začne pot do okusa v tvoji skodelici. Procesiranje določa, kako bo sladkor v plodu vplival na fermentacijo, kako se bodo razvile kisline in kakšno telo bo imela kava.

Tri najpogostejše metode procesiranja...

 

  1. Naravni proces (suho procesiranje)
  2. Prani proces (mokro procesiranje)
  3. Medeni proces (honey)

Kaj različne metode procesiranja pomenijo za tvoj užitek ob pitju kave?

Naravni proces (suho procesiranje)

 

Pri tej metodi se cele kavne češnje sušijo na soncu, kar traja od 3 do 6 tednov. Sadni ovoj fermentira okoli zrna, kar ustvari bogate, sladke in sadne okuse. Ta metoda je najbolj razširjena v Etiopiji in Braziliji.

Poskusi pri nas: Naš etiopski naravno procesiran microlot Banco Gotete navdušuje z izrazitimi notami pomaranče, limete in lešnikom. Če iščeš nekaj s polnim telesom in dolgotrajnim pookusom, je to prava izbira! Poleg omenjene kave so naravno procesirane še Kostarika Tres Milagros, honduraški kavi Don Joaquin in Aruco, Ekvador Cruz Loma in Tanzanija s posestva Mondul.

Prani proces (mokro procesiranje)

Tukaj se sadni ovoj mehansko odstrani s kavnih zrn, zrna pa fermentirajo v vodi, nato pa se sušijo. Rezultat? Čista, svetla in elegantna kava z višjo kislostjo in jasnimi okusi, kar je značilno za kave iz Kenije in Kolumbije.

Naš favorit: Mehika Santuario Ixhuatlan mokro procesirana kava s sočnimi agrumi, karamelnimi notami in nežno teksturo – odlična izbira za ljubitelje svežine in elegance! Kenija Kevote, Etiopija Sidamo, Kolumbija Rio Magdalena, Honduras Marcala, Papua Gvineja Madan Estate in Brazilija Pico Mirante so še ostale mokro procesiran kave, ki zastopajo mokro procesiranje v naši ponudbi.

Honey proces

 

Kombinacija prejšnjih dveh metod – zunanji del sadnega ovoja odstranijo, notranji ovoji pa ostanejo na zrnu med sušenjem, kar ustvarja kompleksne, uravnotežene okuse s polnim telesom. Pogosta je v Kostariki in Gvatemali.

Kaj priporočamo? Honey procesirana tanzanijska kava s posestva Acacia Hills v naši ponudbi ponuja izjemno ravnovesje med sladkostjo in kislostjo, z notami jasmina, breskve in limonske trave.

Ok, zdaj ko bolje razumeš procesiranje, je čas, da poskusiš kavo, ki je bila procesirana na tvoj najljubši način! ☕