Kenija KARIANI AB

O kavi

Najboljše iz osrednje Kenije

Ta kava prihaja iz okrožja Kirinyaga, ki leži na pobočjih mogočne Mount Kenya, na približno 1.600 metrih nadmorske višine. Rdeča, z minerali bogata prst in stabilno podnebje omogočata počasno zorenje kavnih češenj. Rezultat so kompleksni, čisti in živahni kavni okusi.

Ta lot kave prihaja iz "tovarne Kariaini", ene izmed osmih predelovalnih kavnih postaj znotraj zadruge Mwirua Farmers’ Cooperative Society, ki že od petdesetih let prejšnjega stoletja združuje približno 1.500 malih pridelovalcev. Njihovo dolgoletno znanje in natančno delo se odražata v vsaki fazi pridelave — od skrbno izbranih kavnih sadik do doslednega procesiranja obranega pridelka. 

Več sort

Ta lot združuje več genetsko in agronomsko zanimivih sort, ki pomembno vplivajo na končni profil v skodelici:

• SL28

Sorta kave SL28 je bila razvita leta 1931 pri Scott Agricultural Laboratories kot selekcija iz tanzanijskih Bourbon linij. Odlikuje jo globok koreninski sistem, ki omogoča dostop do vode v sušnih obdobjih. Genetsko je znana po visoki vsebnosti organskih kislin (zlasti citronske in fosforne), kar se kaže v izraziti, skoraj “vinski” kislini in kompleksni aromatiki. Slabost sorte je občutljivost na bolezni, predvsem rjo kavnih listov.

• SL34

Sorta kave SL 34 prav tako izhaja iz Bourbon genetike, vendar je bila selekcionirana za boljšo prilagoditev na več padavin. Ima nekoliko večje češnje in višjo produktivnost kot SL28. V skodelici pogosto prispeva več telesa in sladkobe, z nekoliko bolj zaokroženo kislino, vendar še vedno ohranja značilno kenijsko živahnost.

• Batian

Batian je novejša kavna sorta, razvita po letu 2010 na Coffee Research Institute v Keniji. Gre za križanca med SL linijami in Timor hibridom, kar ji daje genetsko odpornost na bolezen rje. Agronomsko omogoča zgodnejšo rodnost in večjo stabilnost pridelka. V skodelici ohranja visoko kakovost, pogosto z bolj uravnoteženim profilom.

• Ruiru 11

Zaradi svoje genetske sestave je kavna sorta Ruiru 11 (vključujoč odpornostne gene iz Timor hibrida) je izjemno odporna na bolezni. Čeprav je bila sprva namenjena predvsem povečanju pridelka, sodobni loti iz skrbno vodenih kmetij kažejo tudi zelo solidno senzorično kakovost, z mehkejšo kislino. Kombinacija teh sort ustvarja ravnotežje med klasično kenijsko kompleksnostjo (SL28/34) in bolj čistimi kavnimi okusi (Batian, Ruiru 11).

Procesiranje kave

Po obiranju pridelovalci z manjših kmetij zrele kavne češnje dostavijo v predelovalno postajo, kjer se v 24 urah mehansko olupijo z disk pulperjem. Sledi mokra fermentacija v betonskih tankih (18–48 ur), kjer encimski procesi razgradijo preostali mucilag oziroma ostanke sadnega ovoja. Nato se kavna zrna temeljito operejo in prenesejo na dvignjene sušilne postelje.

Sušenje poteka v tankih slojih (do 3 cm), kar omogoča natančen nadzor nad izgubo vlage. Zrna se redno obračajo, da se prepreči neenakomerno sušenje in razvoj neželenih fermentacijskih not. Proces traja od 5 do 30 dni, odvisno od vremenskih razmer. Uporaba čiste vode iz reke Rundu ter sistemi za filtracijo odpadnih voda dodatno prispeva k trajnostni pridelavi.

Na koncu pa še nekaj osebnega iz naše pražrne

Veseli smo, da smo lahko ta izbrani LOT pripeljali v pražarno Escobar. Z našim načinom praženja tej izjemni kenijski kavi dodajamo lasten pečat in poudarimo vse, kar jo dela posebno. Pričakuj jasno in definirano skodelico: živahno, sočno kislino, ki spominja na maline, granatno jabolko in citruse, podprto s sladkobo rjavega sladkorja in dolgotrajnim pookusom – tipičen podpis vrhunske kenijske kave.