Kolumbija Santuario Macizo

O kavi

Kolumbija Macizo je mešanica več specialty kav z mikro kavnih nasadov regije Huila. Raznolika nadmorska višina uvršča to regijo med najbolj edinstvene in kompleksne kavne regije v Kolumbiji, pri čemer pravo vrednost teh kav ustvarjajo ljudje.

Kave za našo kolumbijsko mešanico prideluje več kot 50 malih pridelovalcev iz okolice Pitalita in San Agustína, ki s svojim znanjem in predanostjo stojijo za izjemno kakovostjo v skodelici.

Profil okusa

Okus zaznamujejo note čokolade, datljev in nežnih kislin suhega sadja. Kava je izjemno pitna in konsistentna – primerna tako za turško pripravo, filter kot za espresso.

Terroir in sledljivost

Macizo (kolumbijski masiv) je gorsko območje v Andih, kjer izvirata reki Magdalena in Cauca. Zaradi nadmorske višine, vulkanskih tal in stabilnega podnebja velja za eno najboljših regij za pridelavo kav sorte Arabica v Kolumbiji. Plantaže se nahajajo na 1850–2000 m n. v., kjer počasno zorenje kavnih češenj omogoča razvoj kompleksnih arom in naravne sladkosti.

Za to kavo stojijo družinske kmetije z več kot 300-letno tradicijo pridelave kave, kjer se znanje prenaša iz generacije v generacijo. Vsak pridelovalec sledi standardom kakovosti, kar zagotavlja sledljivost in kakovost pridelka.

Sorte in koraki od zrna do skodelice

• Sorte: Caturra, Colombia 
• Procesiranje: mokro 
• Obiranje: ročno, selektivno
• Fermentacija: tradicionalna vodna fermentacija z delno ohranjenim mucilagom na kavnih zrnih (~20 %). Mucilag je sluzasta, s sladkorji bogata ovojnica, ki neposredno obdaja kavno zrno in se nahaja pod zunanjo rdečo ovojnico kavne češnje. 
• Sušenje: 18 dni na dvignjenih posteljah, z rednim obračanjem
• Vlažnost: 10,5 %

Po sušenju se kava transportira v zbirni center v Pitalitu, kjer sledi cupping in poteka končna selekcija mikrolotov za izbor — v mešanico so izbrani le najboljši loti.

Praženje v pražarni Escobar

Tudi za to kolumbijsko mešanico Specialty kav je naš pražar izdelal unikatni profil praženja. S srednjo stopnjo praženja poudari sladkost, teksturo in čokoladne note, obenem pa ohranja sortno in regionalno identiteto kave. Unikatne okuse regije Huila lahko okusiš tudi v tvoji skodelici, ne glede na to, kako si kavo pripraviš v svoji kuhinji.